1、自己酿酒一般选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，要进行消毒，单纯用开水烫一下无法保证细菌全被灭活。
2、自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒。
3、在发酵原料的时候，会产生甲醇，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。
4、要享受自己动手酿酒的乐趣，需挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；添加1%~10%的酿酒酵母。
