1、切段法：把洗干净的蔬菜整齐的码放在菜板上。一手压驽怛判涮住菜，另一手持刀垂直下切。菜段的长短要均匀，按住蔬菜的手要不断地向后移动。切蒜苗和葱的头部一段时要斜切。
2、切片法：胡萝卜、青笋等，可以直接切成片；白萝卜、苦瓜等比较粗大，需要先把蔬菜纵向剖开，然后再将剖开的一面贴在菜板上，切成薄片。
3、切丝法：先将萝卜、青笋等蔬菜切成薄片，取3-5片叠放整齐后，再将薄片切成丝。
4、切丁法：先将蔬菜切成厚片，叠齐后切成条，再将条切成小方块。
5、切块法：胡萝卜、青笋、马铃薯等，也可以切成块。块有多种形状，大小又随需要而有所不同。 其切法是用一手使胡萝卜、青笋等向右前方滚转，用另一只手执刀直切。
