1、面粉，食用碱，盐混合后加凉水揉成光滑的面团，静置一段时间。由于面粉的吸水率不一样，可适当减少或增加水量。注意擀面条的面要硬一点，擀和切的时候才不会粘，煮出的面条也有嚼劲。将面团按扁，用擀面杖从中间往外擀，擀的时候中间部分要留一点不擀。
3、面饼撒干面粉，从一边开始将擀面杖包起来。
5、每重复擀几下再将面皮松开，转动90度角，再重复撒干面粉，卷，压，抽擀直至面饼擀薄。
7、右手拿刀，左手手指尖压住面饼，稍微往后，手指的中段关节部分轻轻抵住刀，刀切一下，手指往后挪一下。
9、切好的面条捋顺撒干面防粘。
