墨鱼干用冷水泡。
香辣墨鱼干的做法：
主料：墨鱼(干)400克
辅料：花椒1克，料酒20筱陶蜴又毫升，豆瓣酱20克，洋葱50克，蒜苔50克，辣椒40克，生抽20毫升，香菜20克，姜蒜20克。
1、墨鱼干提前一晚上用冷水泡发。
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。
3、将墨鱼干切成条必用。
4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。
5、煮三十分钟至软。
6、热油爆香干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
7、下姜蒜和洋葱煸炒。
8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微焖至入味。
10、加入洋葱块和蒜苔。
11、淋入生抽调味。
12、起锅前加入盐和香菜段即可。
13、香辣墨鱼干的成品图。
