1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)
3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟
4、然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）
5、起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
6、加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅。（芝麻可以这步中加入，我是装盘后才撒了一些，忙晕乎了）
