1、青椒，红椒切丝，干辣椒切碎。葱蒜切末，花椒芝麻等辅料备齐放入盘中备用。（根据自己口味决定辣椒的多少。）
2、准备料汁，一勺糖，三勺醋，，盐少量，三勺水淀粉，放到碗里搅匀备用。
3、长条茄子一根，不去皮，切成长约6厘米的滚刀块。放入两勺干淀粉，搅匀，让每块茄子都沾有一层薄薄的淀粉。
4、锅中放油，油热倒入茄子，炸至微微焦黄捞出备用。（注意，不要炸的时间过长，否则会影响口感。）
5、锅中留下少量油，放干辣椒，花椒，八角炸香，再放入蒜末，（炒出香味即可。）
6、将炸好的茄子块，青椒丝，红椒丝放入锅中。倒入调好的料汁，大火翻炒几下即可。（翻炒时间不宜过长。）
7、将炒好的茄子放入盘中，撒上一些熟芝麻即可上桌。
