1、干豆腐切成菱形小块，小葱和香菜切成段，大蒜拍扁，姜切片，花椒和八角也要沼敫裣秤准备好；将银鲳鱼处理干净后用刀在鱼身两侧各划上三刀，划至鱼骨处，这样便于入味
2、起锅，炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、花椒和八角放入锅中爆出香味后，将银鲳鱼放入锅中煎一会；
4、银鲳鱼放入锅中煎一会后将葱、姜和大蒜放入锅中爆出香味；
5、葱、姜和大蒜放入锅中爆出香味后放入一小勺白糖提鲜
6、放入一小勺白糖提鲜后，再放入适量香醋去鱼腥味；
7、放入少量花雕酒，这样可以去腥味而且让鱼肉更加鲜香；
8、根据自己口味放入适量生抽，加入适量水，要没过鱼身；
9、再加入少量盐和鸡粉调味，再将干豆腐放入锅中；
10、小火炖一会至汤汁收浓，然后放入香菜即可出锅
11、这样一道好吃美味的炖银鲳鱼就做好了
