1、首先将鱼头对半剖开。用凉水洗干净后，加入生姜和料酒腌制15分钟，取出腥味。
2、腌制完成后，将鱼头取出（原来的生姜和料酒就不用了），在鱼头上面铺上一层泡姜。
3、泡姜铺好之后，再在上面再铺上一层剁椒。里可以可以铺得满满的。铺好剁椒之后，将鱼头放入烧开的蒸锅中。
4、盖上锅。大火蒸8分钟，8分钟之后关火，让剩余的火力再蒸1分钟。这里注意蒸锅里面的水不要蒸干了。
5、整好后，将盘子去除，撒上葱花和切碎的蒜。这里如果不喜欢生的也可以在蒸的过程中加入葱花和蒜。然后将茶油烧纸冒烟，浇在鱼头上即可。
6、热腾腾美味的剁椒鱼头就做好啦
