1、原因一 葡萄糖含量高于果糖的含量
2、原因二 与蜜源植物有关，结晶核的多少、大小有关。（结晶核小的，结晶的颗粒就细腻，象“猪油”状；结晶核大的，结晶的颗粒就粗大些。）
3、原因三 与温度有关。（包括采集和储藏时的温度都有关，储藏温度在5-14℃时易结晶，温度高于27℃茸垂扌馔则不宜结晶。若将已结晶的蜂蜜加热到40-60℃，蜂蜜重新溶化成液体蜜。）
4、原因四 与含水量有关。含水量越高越容易结晶。*结晶颗粒的大小与蜜源和葡萄糖结晶核有关。但纯正的蜂蜜一瓶中结晶的颗粒必然是均匀蓬松、粗细相同的。
