1、准备食材
2、将400克的牛肉切块（炖酸菜用）200克牛肉剁成末（做牛肉酱用），酸菜切块，姜10克切片（炖酸菜用），姜10克切末（做牛肉酱用），红辣椒切段
3、锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺老酒，大火烧开后，撇去浮末，将牛肉捞出备用
4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片，红辣椒，八角煸炒出香味，
5、将牛肉放入锅中煸炒均匀
6、沿着锅边亨入1小勺料酒，然后放入1勺老抽，1勺白糖炒均匀
7、倒入适量的热水大火烧开
8、将整过牛肉倒入砂锅中，转小火30分钟
9、将酸菜放入锅中，继续炖20分钟
10、调味，放入适量的盐和鸡精，调味后，即可关火。
11、制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，姜牛肉末用半只蛋清，1小勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟
12、另取一只锅，倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒牛肉至白
13、将姜末放入锅中炒出香味
14、将豆瓣酱和甜面酱放入锅中炒匀
15、煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油出来时即可关火，牛肉酱就做好了
16、煮面，锅中多放些水，大货烧开后，姜面条放入锅内，放入盐和食用油，然后煮至面条熟即可
17、将面条捞出至大锅内，倒入牛肉酱，再盛上酸菜牛肉，拌好即可食用
