米粉肉的做法步骤
1.大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。
2.把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多,多分几次炒的效果比较好
3.小火将米炒成淡黄色
4.碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)
5.猪五花肉,洗净空干水分
6.连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
7.放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐
8.搅拌均匀。
9.放入炒好的米粉
10.搅拌在一起
11.把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时
12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌
