1、确定生产方法和生产过程:在这个阶段，要对工艺流程进行方案比选。因为，一个优秀的工艺流程设计只有在多种方案的比较中才能产生。进行方案比较首先要明确判据，工程上常用的判据有产品得率、原材料消耗、能量消耗、产品成本、工程投资等。此外，也要考虑环保、安全、占地面积等因素。
2、绘制工艺流程方块图。
3、进行工艺计算，包括物料衡算、热量衡算以及用水量、用气量的计算等。
4、进行设备计算和选型。
5、绘制工艺流程草图
①验证并优化工艺路线。此时，应初步进行车间平面布置设计，审查生产工艺流程是否合理。
②确定设备之间的立面连接位置。
6、绘制正式食品工厂工艺流程图
