1、把鸡蛋四颗打入碗中，用筷子轻轻搅拌几下，把蛋黄搅开。蛋黄和蛋清不用完全搅拌到一起，蛋黄和蛋清分离才能更好地体现出蟹肉的感觉。
2、把虾皮用菜刀剁成末，加入蛋液中，用筷子轻轻地搅拌几下，让虾皮和蛋液完全融合。
3、接下来调一个碗汁，碗中加入两茶勺生抽、两茶勺陈醋、一茶勺白糖、少许淀粉、四茶勺清水，再把生姜拍碎剁成末，小葱切成葱花，一起放入碗中搅拌均匀备用。
4、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把蛋液下入锅中，用勺子推动蛋液，让其均匀受热。
5、把蛋液炒至完全凝固后拨散，把提前调好的料汁倒入锅中，开大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
