1、加盐和面
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面和得硬一点，醒发十分钟。
2、洗面静置
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，洗面，洗三四次，水不要扔，静置三四小时。
3、倒掉清水
把上面的清水倒掉，用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
4、盘子刷熟油
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
5、倒面水隔水煮
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，拿出凉凉。
6、揭下面皮
面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
