1、食材备好。鱼洗好去腮和内脏。
2、腹部划水切下
3、这个用来做松鼠头
4、从腹部剖开，背部不切开，取出中间脊骨，在尾部把骨头切断。
5、尾巴根部切小口从口中掏出。肉45度切片。
6、交叉45度再切成菱形花。用料酒，盐，十三香，鸡精腌制20分钟。
7、裹上干淀粉
8、缝隙也要裹均匀。
9、油烧至七成热。手提尾巴，逆淋油定型。
10、基本定型
11、全部放入油中炸。尾巴注意定型。熟透即可。
12、松鼠头也要用筷子辅助定型炸好。
13、控油后摆盘
14、用草莓做眼睛
15、2勺淀粉，十勺水。
16、一罐糖醋汁，半勺鸡精。加热至沸腾即可。
17、均匀浇汁
18、背部香菜装饰即可
