百家百味葱爆羊肉的做法

1、羊腿肉一坨，剔除骨头和肥肉，留用瘦肉，切片备用

2、大葱切片，生姜大蒜泡姜切片，泡椒切丝；

3、起锅烧油，放郫县豆瓣，炒香加姜蒜泡椒翻炒，再加大葱炒至断生，盛盘备用；

4、羊肉提前用蚝油，料酒，蛋清，盐，淀粉，芝麻油拌匀，码味10分钟；

5、起锅烧油，油热后加花椒，煎香后捞出，以免影响口感，放羊肉快速滑炒断生，加入炒至好的大葱，炒均匀；

6、翻炒均匀加孜然粉，关火完成！