1、第一步，先把花生米过水，并不是为了洗花生，而是要把花生表皮打湿，因为花生遇高温容易碳化，表面稍微沾点水就不会炸糊，然后就把水沥干。
2、第二步，把锅烧热，然后再倒一点油，不用倒太多，使花生的量能漠过就可以了，油和花生米一起下锅，不等油热再下锅，因为油足渐升温，花生米内外受热一致，酥脆一致，这样就不会出现皮糊里不熟的情况了，而且色泽美观，香味可口，刚开始用大火不停地翻炒，大概七八分钟花生米就可以出锅了，最后准备出锅的时候，倒上一小半碗白酒，会有一些特殊的香味，而且花生米放半个月都不会潮，并且不要等花生米脆了再出锅，因为这样就糊了，等到七八成熟就出锅。
3、第三步，等花生米凉透再撒一些盐搅拌，这样花生米就做好了，酥脆又不糊，就像饭店做的那样。
