1、鲜鸡块用开水过一下，把浮沫用清水洗净待用。
2、小土豆切片，用清水荡尽淀粉待用。
3、鲜红椒切滚刀丝待用。
4、葱块，姜丝，蒜片，花椒，大茴待用。
5、炒锅内放花生油，花椒大茴下锅烧至八成热。
6、把鸡块倒入，葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。
7、黄酒香味出来后倒入适量香醋，翻炒一分钟左右加入泉水，没过鸡块后武火烧开，然后文火炖二十分钟以上（这一点很重要，家庭的与酒店的区别就在这里）。
8、二十分钟后打开锅盖烹入老抽，蚝油，盐适量。大火烧开。开始翻炒。
9、收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。这时翻炒速度要加快（因为土豆有淀粉会沾锅），菜汁收到三分之一后起锅。口感酸辣鲜嫩。土豆完全进入了鸡的味道。
