鸡皮鲜蘑，，

1、将熟鸡皮平放在砧板上，用刀切成小块。炒锅置旺火上，倒入适量开水，放入鲜蘑菇片略氽后，捞出，放入菜心氽熟，捞出，同装碗内。

2、汤锅置旺火上，倒入白汤，放入笋片，鸡皮、鲜蘑菇片烧沸，加黄酒、精盐、熟火腿片、菜心，烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油炒匀，即可出锅装盆。