1、 带皮五花肉方洗净沥干水分
2、 入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）
3、 梅干菜待用
4、 温水发泡梅干菜、洗净、控水
5、 另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出
6、 趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色
7、 开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）
8、 锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味
9、 将油炸过的肉方切成厚片
10、 肉皮朝下码入蒸碗中
11、 将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时
12、 出锅扣入盘中，上桌啦
