1、黑鱼去掉头尾和鱼骨，鱼肉片成薄片。
2、把片好的鱼片加料酒，少许盐，白胡椒粉，拌匀后再加少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、番茄清洗干净，用开水泡下，然后去掉番茄皮后切成小块。
4、锅中倒少许油，先把番茄放入锅中，煸炒至番茄起沙成酱后盛出。
5、锅中留一点底油，把鱼头和鱼骨放入锅中，加入老姜，料酒翻炒均匀。
6、加入适量开水，煮至汤汁发白。
7、加入刚炒好的番茄酱，再加入少许盐，1勺生抽和蚝油，再加入适量糖调味。
8、煮10分钟后把鱼头和鱼骨盛出，放入腌制好的鱼片，等鱼片变色后就可以和汤汁一起盛出。
9、煮好的鱼放入1把白芝麻，撒上香葱，再淋上热油，激出香味就可以了。
