今年4月20日开始，进入本年春季的最后一个节气--谷雨，俗话说“雨生百谷”，“时雨乃降，五谷百果乃登”，谷雨便是这个意思。谷雨为春夏之交，在这个时节我们可以多吃些各种时令青菜和野菜，如荠菜、香椿、枸杞头、马兰头等等各种春芽嫩头，既尝鲜又散肝热，理郁气。
香椿又名椿芽，上海人也叫香椿头。谷雨前后正是香椿上市的时节，民间有“雨前香椿嫩如丝”之说。我国北方就有谷雨吃香椿的习俗。这个时节的香椿，醇香爽口营养好，含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值也十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有健脾开胃，清热利湿、利尿解毒之功效。
香椿可以多种做法，或炒或拌或腌制，今天我们就来做个最家常的香椿三吃：香椿松仁拌豆腐、香椿炒鸡蛋以及香椿油。
【香椿松仁拌豆腐】
材料：香椿、鸡蛋、盐。
做法：
1 香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后用开水焯一下;
2 鸡蛋打成蛋液，加盐调味，加入焯过水的香椿拌匀;
3 炒锅烧热放入油，倒入鸡蛋液，用锅铲搅合翻炒至凝固即可。
【香椿油】
1 香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后摊开晾干水分;
2 将晾干后的香椿放入干净无水的瓶子;
3 将适量色拉油烧至8-9成热，关火后将油立刻倒入瓶中;
4 放凉后密封放入冰箱保存，用来拌面，做各种凉拌菜也是极好的。
