有种说法是,因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类,所以才特别好吃。
什么是霜打菜？顾名思义，就是冬天降霜，被霜“打过”的菜，一般出现在10月下旬之后，常见的霜打菜有青菜、萝卜、菠菜、芥菜等。
农村有句话叫“霜打的蔬菜分外甜”，冬天吃过上述几种蔬菜的朋友，一定会有所体会，也没有加糖，为什么霜打菜会分外甜呢？
以青菜为例，跟大家说说这背后的原理。
青菜中含有淀粉，但是淀粉是吃不出甜味的，而冬天气温降低，青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，而葡萄糖是甜的。
