虾仁滑蛋的做法

1、海虾仁洗干净，放入小苏打揉匀放10分钟后洗净。再放入料酒、姜片腌30分钟。等腌好后洗净、用厨房纸巾将虾仁水吸干净。

2、鸡蛋打匀，准备下锅。可以适当加点水，因为不会同饭店一样，放很多油。

3、放油后等油将冒烟时，划入鸡蛋、滑散、盛盘。不能等到鸡蛋变老。

4、锅内放油（可以多点），随即放入切好的葱花、姜片，爆香后，放入海虾仁翻炒。油温不能高，否则虾仁会老、硬，口感不好

5、虾仁很嫩，非常容易熟，等颜色变化和卷曲，放入鸡蛋、盐、味精、滴几滴料酒翻炒，出锅前撒入葱花装盘。