1、赶早市买刚上市的鲜活小鱼，鲜鱼做的炸鱼才够味道、够鲜美。
2、将小鱼宰洗干净，特别是清理内脏不要碰破苦胆，鱼腹腔内的黑色膜也清干净。可将鱼籽可留下，待做鱼籽酱用。
3、把清理好的小鲫鱼控干水，放适量食盐，腌20分钟备用。
4、接下来将小鱼均匀的粘满面粉，待面粉吸透鱼体的水分，就可下锅炸了。不然鱼体水分太多不容易酥脆，鱼身上的干面粉爱糊锅，色泽也不好！
5、锅中倒适量花生油，待油温七成热时，一尾一尾慢慢放进油锅。先将鱼身翻一下，鱼体便不爱粘锅了。不然鱼皮破裂，做出的不漂亮。
6、将鲜香菜洗净，做装饰点缀用。当小鱼炸至金黄、酥脆，夹出控净油，装盘！金黄的小炸鱼，翠绿的香菜，扑鼻的香味，美不可言！
