碱液去果皮的操作要求有哪些？

1、生产中必须视具体情况灵活掌握参数，以处理后经轻度摩擦或搅动能脱落果皮且果肉表面光滑为度；

2、经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水；

3、同时搓擦、淘洗，除去果皮渣和黏附余碱；

4、漂洗至果块表面无滑腻感，口感无碱味为止，漂洗必须充分；

5、为了提高去皮效果，可在碱液中适量加入一些表面活性剂和硅酸盐，使碱液分布均匀，降低用碱量；