如何香煎黄脚立？不掉皮，不溅油的？

1、黄脚立去除内脏后，用稳健医疗全棉柔巾包裹鱼身，吸收水分。

2、锅内放油少许，油热后，鱼下锅煎至两面金黄。因为水分吸收了，所以基本不会溅油。在油锅里放2片姜片，也可在鱼肚子立放置姜蒜，有助于出去鱼腥。鱼煎好后，姜捞出丢弃。鱼捞出放盘，可见鱼皮完整。

3、鱼捞出后，锅内还有剩余的油，放入红辣椒、姜丝、葱头，翻炒2-3分钟。加小半碗水后，放入煎好的鱼，水量以淹没鱼身为标准。加入适量盐，盖锅盖，煮至鱼汤发白。即可装盘。一盘色香味俱全的香煎黄脚立就做好了