王厨师的豆瓣鱼

1、鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，

2、在鱼的身上划几刀，可以让鱼更快的成熟，而且更容易入味

3、在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。

4、锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。

5、鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动

6、鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼

7、倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。