酒酿自制简述及注意事项

1、糯米淘洗后浸泡24小时，放入蒸锅蒸20分钟，由于米较多，蒸的时候要在米铺平后先用筷子在米上扎一些小孔以使上汽均匀。蒸后凉一下，待到30度左右就可以装入事先准备好的容器，加入酒曲拌匀，同时加入少许凉开水以利于搅拌。然后压实，在中间挖一个小洞，这样就可以观察酿造的进程了，小洞出水就说明酿好了。