1、去了硬壳的板栗放入冰箱冷冻室冷冻3小时，取出放入碗中，倒入刚烧好的开水泡5分钟，稍凉后用手撕去皮。（这种冷热法是方便撕去板栗外皮）。青辣椒洗净切段，姜切片。
2、鸡切成块。锅内加水烧开，倒入鸡块，煮开后去除血水浮沫，捞出控干水。
3、铁锅内放油，开中火，放入姜片、八角、花椒煸香，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加入郫县豆瓣、酱油、盐、白冰糖翻炒均匀。
4、加水淹过鸡块，加盖煮10分钟。
5、10分钟后加入板栗，加盖再煮10分钟，鸡和板栗就熟了。煮的过程中用铁铲轻轻翻动两次，并注意水别烧干了。
6、鸡和板栗熟了后，再加入青辣椒段，翻炒2分钟。翻炒要轻轻翻动，因为这时板栗熟了容易碎。
7、关火，装入碗中，这道香喷喷的板栗辣子鸡制作成功。
