麻辣秋刀鱼的做法

1、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

2、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

3、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；

4、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

5、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

6、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

7、盛出装盘，放入香菜点缀即可。