1、准备好材料；
2、鲳鱼冲洗多几遍冲干净血水，然后打花刀，这样鱼肉更容易入味，处理好后用厨房纸吸干表面的水分；
3、把豆干切成小粒；
4、灯笼椒都切成小粒，大蒜拍扁，姜切片，葱白切断；
5、锅内放入比炒菜多点的油烧热，鲳鱼滑入锅内，用中小火慢煎到两面鱼皮焦黄，煎的时候不要急着翻面以免铲破鱼皮；
6、煎好后放入葱姜蒜煎香，倒入没过鱼身的水量，入生抽、老抽；
7、放入香醋，放入白糖和盐，转大火煮开；
8、煮开后把豆干和辣椒丁都倒进锅内；
9、转中小火焖煮10分钟，焖的时候用汤勺把汤汁舀起淋在鱼身上，焖好后小心的把鱼铲起放在盆子；
10、把淀粉水倒入汤汁里勾芡，淋在鱼身上，最后撒上葱花即可；
