1、阳澄湖大闸蟹的鉴别特征：金爪、黄毛、白腹、绿背
2、把清水和少量盐放在盆里，让螃蟹吐1小时
3、生姜切片，葱打结，螃蟹捞出备用
4、锅里放清水，滴入少量料酒或黄酒去腥。在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，肚皮朝上，可防止蟹黄流出。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥去寒作用）或姜片。［大闸蟹性寒，而紫苏叶性温,味辛，有很好的驱寒功效，在蒸大闸蟹的时候，在下面垫一张紫苏叶，能够减轻寒性。］
5、15分钟后熄火，螃蟹变红，静置3分钟，弃去洋葱和生姜，把螃蟹放在盘子里，取出螃蟹
6、螃蟹的鳃，蟹心，胃都不可以吃哦
7、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一-小块盖，公蟹线蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来
9、将蟹钳分成三段，前两段将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了
