1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。
3、从鸡爪的中间劈成两半
4、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用
5、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
6、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
7、之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上
8、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
