川味红烧鳊鱼

1、洗净——食盐腌制15分钟待用

2、准备好蒜沫、姜丝、泡椒、花椒、线椒（吃得辣就放）

3、放油、花椒、姜片、煎至两面黄（注意油要烧至冒烟，否则油温不够皮会炸破）

4、煎至两面黄，放到碗里待用

5、放油烧热依次放入准备好的，姜丝、蒜沫、泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油

6、加水将料熬一会儿，放鱼入锅小火烧开入味，放少许耗油少许盐，15分钟后放入葱段，最后大火收汁装盘