1、醋水：醋可以用陕西的陈醋，醋本身就可以使用的，一般不需要加工了。蒜水：我们要把大蒜拍成蒜泥和温水稀释就可以了。芝麻酱：市场励蹀缢蜕买来芝麻酱的成品和烧开冷凉的大豆油在一起搅拌就好了，也可以用温开水来稀释，因为大豆油容易腻没有水的效果好。
2、上面介绍的都是凉皮调料的配料不难，下面我来介绍调料水：按照比列重量到市场把材料买好，打碎成颗粒状，如果你调殁茵哒夏料水做50斤的时候大料可以不用大料，用纱布包裹住放进水里煮就可以了，一般煮上十几分钟左右关火，冷凉把大料包取出，不要丢掉下次还可以使用。最后按照比列加入盐、味精、鸡精等调料放入大料水种就好了。
3、辣椒油做法：大料粉一两，辣椒面6两，菜籽油3斤。首先要把油温烧到200度左右的时候关火，过一会油温下降了我们可以用芝麻来测试一下有的温度，芝麻放进油里颜色由白色变成金黄时，说明油温已经可以了，在把30g芝麻放入。芝麻飘起变成金黄时，再放入大料粉（十几种大料打碎的大料）辣椒面在一起，要不停搅拌就好了。
4、凉皮我们可以批发也可手工，手工比较有嚼劲好吃不过太麻烦了，批发简单就是没有自己做的好吃，我建议刚开始自己做凉皮，生意好了可以批发，把准备好的黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒油、大料水、芝麻酱、生抽等大料和凉皮一起搅拌就好了。
