1、刚摘的新鲜白果首先要用清水洗净，洗去表面灰尘、杂质及细菌。白果的有毒成分易溶于水，食用前用清水浸泡1小时以上，可以减少毒性。白果芯含有少量的氰甙和白果酚等物质，有一定的毒性。将白果用高温煮熟，剥去外壳，大头朝上，挤出白果芯。
2、白果山药粥，材料：大米200克，山药150克，白果10克，芡实米15克。 做法： 山药削去外皮，切成小丁。大米淘洗干净，下入清水锅中烧开，煮至五成熟。 下入山药丁搅匀、烧开，煮至七成熟。下入芡实米搅匀，下入白果搅匀，煮至熟烂、粥稠，出锅盛入汤碗即成。
3、桂花白果番薯糖水，材料：桂花一小撮，白果10克，番薯300克，黄片糖100克，姜一小块。 做法 ：番薯去皮，切成大小中等的滚刀块； 用榨汁机把姜块磨好，再用滤网或纱布隔渣取汁； 桂花稍用水冲洗一下； 白果拍碎去壳，接着泡热水去皮；煮沸清水，放桂花煲10分钟出味，放入番薯、白果和姜汁，煮20分钟，待材料绵软，放片糖烧开即可。
