1、主料：芹菜200克、卤牛肚300克、辣皮子6个
辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、花椒粉1克
2、把芹菜洗净去掉叶子，切段，辣皮子有时间的话用热水泡一分钟左右，这样炒出来比较香浓不易糊
3、卤牛肚切条，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末
4、把芹菜段，下到开水里，焯烫变色立刻捞出来，大约1分钟左右，中间可以搅拌几下，这样受热比较均匀一些，捞出来过凉水，这样爽口脆嫩好吃
5、热锅凉油，油热7成，辣皮子和姜末，花椒粒，炒出香辣味以后
6、下切焯水的芹菜炒出香味，快速翻炒均匀
7、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以再加盐了
8、加卤牛肚快速翻炒均匀，加生抽翻炒到牛肚和西芹都出香味以后，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比较干一些
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了
10、芹菜清香，牛肚劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子
