1、1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、8.酸菜焯水，捞出备用。
9、9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、10.锅里放油，炒香葱姜蒜
11、11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、12.放入酸菜继续炒一两分钟。
13、13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
17、17.倒入鱼汤。
18、18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19、19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
20、大功告成
