1、鲟鱼去鳞、去脏、清洗干净，去头，削骨，鱼肉切条，切成薄片，刀工好的可以更薄一点和鱼骨头分开备用。
2、鱼片再过冷水清洗一遍，吸取残留的油脂和浮末。
3、鱼片中加入姜片、葱、料酒、盐，腌制3分钟。
4、然后把鱼片中的片、葱捡出来，倒入淀粉，然后和鱼片抓揉均匀。
5、蒜切末，小米椒和小葱切末备用。
6、半锅水烧开，下入鱼骨头，煮10分钟后捞出。
7、鱼片下锅，煮2分钟后捞出。
8、热油锅，下花胶、蒜末、小米辣，大火翻炒炒香。倒入适量的鱼汤，小半碗陈醋、一勺白糖、花椒油。
9、煮10秒后起锅，淋上鱼骨头和鱼片上。撒上葱花和香菜，美食完成。
