1、鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀，然后放入10g食用油10g拌均匀。
2、砂锅放入10g食用油，放入姜蒜炒香。放入葱段炒香，姜蒜多炒一下，葱略炒即可。炒香后先关火，把葱姜蒜均匀的铺开。
3、码入腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟。
4、开火，就用这种小火就行。
5、盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。
6、时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
7、撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。
