1、鱼头一个，豆腐四块；
2、姜片，笋；
3、菜心 8两 盐 一勺半 料酒 一勺
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分；将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
2、煎鱼头。开点火，用姜擦一下锅，关火。鱼头铺在锅里 再开火，等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、放入杂料。水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
