1、将大虾洗干净，然后用刀将给大虾的背面划上浅浅的一刀，也就是给虾进行开背处理，将大虾背面的虾线取出扔掉，然后将大虾再次冲洗一遍，尤其是虾背处一定要冲干净
2、准备一口干净的蓿戗甾虚碗，将洗好的虾放入碗中，倒入适量的料酒，少量的盐，然后用筷子搅拌均匀，使虾身上均匀的沾上调味料，然后盖上保鲜膜，保鲜膜上面戳几个小孔腌制15分钟左右
3、锅中保持干燥，然后加入适量的油，开火热油，烧至油温七成热左右时，将切好的姜片和蒜末倒入爆香，香味出来后将腌制好的大虾倒入爆炒，炒至虾的两面都变红
4、倒入适量的料酒，生抽，白糖，盐，少量的老抽提色，继续翻炒，炒至汤汁沸腾之后盖上锅盖焖炖2分钟之后打开锅盖，倒入适量的番茄酱，翻炒均匀大概1分钟左右酱汁沸腾即可撒上少许葱花出锅
