1、处理过的鸡杂放2勺盐搓洗放水清洗2遍。
2、鸡胀子切长段、其它食材都切片。
3、加2勺料酒、半勺盐、1茶勺胡椒粉、1茶勺花椒抓均匀腌制1小时。
4、水烧热放入鸡杂焯水去掉浮沫捞出洗干净。
5、2汤勺半菜籽油加1勺猪油搅拌融化倒入老姜葱段翻炒几下，加1茶勺红椒、泡椒翻炒几下。
6、加1勺豆瓣酱翻炒、1勺酒粮翻炒，倒入鸡杂翻炒至收干鸡杂水分。
7、加水、1小碗泡椒水、半茶勺盐、半勺老抽、2勺生抽，中火煮15分钟装盘。
8、2勺辣椒油、半勺酱油、1茶勺花椒粉、1茶勺猪油、1勺生姜水、2汤勺面汤、煮好的面。
9、取1小汤勺鸡杂倒入面碗里。
