食材明细
海蜇
200克
黄瓜
200克
海米
60克
香菜梗15克
蚝油1/2汤匙
生抽1/2汤匙
水发芥末1/2汤匙
辣椒油1/3汤匙
香油1/4汤匙
精盐3克
香醋1汤匙
味精2克
白糖1克
原材料。
海蜇用凉水浸泡4个小时洗净切丝；芥末放在碗里加开水和成糊状，放在热处发酵15分钟，海米洗净用凉开水浸泡，黄瓜洗净切丝，香菜洗净去叶根切段，蒜切末，姜切细丝备用。
锅坐水烧至80-90度时，下入海蜇丝汆烫10秒钟，迅速捞出投凉待用。
控净水分装盘，加醋抓拌均匀待用；
将碗中加入1/2汤匙蚝油，加入适量的泡海米水稀释，上屉蒸15分钟出屉，凉后加入生抽、白糖、香油、辣椒油、味精、精盐调匀。
将黄瓜丝、海蜇丝、海米、香菜梗、姜丝、蒜末、芥末码在盘中。盘中倒入碗汁，调拌均匀即可上桌。
