1、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
2、胸刺也要片掉。
3、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。接着反向切。划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。
4、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段。
5、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
6、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘
7、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。再加入白糖、盐、料酒，加少许水，兑成糖醋汁子。
8、浇上糖醋汁，即可食用。
