1、首先将鲫鱼去掉鳞片，内脏，剪掉鱼鳍，洗净，注意要将鲫鱼腹内的黑膜也去掉，否则做出来的汤发苦。
2、此处有两种方法，第一种是用厨房纸巾将鲫鱼表面上的水抹干。第二种是用少量淀粉訇咀喃谆将鲫鱼表面涂抹均匀。两种都可以。有什么东西方便就用那种。
3、锅内烧少许油，等油温热后加入鲫鱼，煎炸至两面微黄。
4、准备葱结和姜片
5、鱼煎好后，锅内倒入开水，开水没过鲫鱼即可，放入葱结和姜片，转小火，盖上锅盖炖半个小时左右。
6、半小时后，汤汁已经变成白玉汤的颜色，这时候放入适量的盐和鸡精。即可出锅，享受美味的鲫鱼白玉汤。
