1、准备食材：1.其中香菜、蒜、洋葱、辣椒是最后出锅的配菜。2.因为纯素，所以准备一些香料先做料油，增加香味。
2、处理食材：1. 茄子切成了条和丁，为了增加入口的口感。2.配料切碎即可。
3、制作料油：小火入油锅，熬制蒜沫微微金黄。
4、炒制主料：料油做好后，加入土豆和茄子不停翻炒。炒制茄子明显缩水，有焦黄的感觉。
5、添水：加入热水小火炖煮，之后边炖边捣碎土豆和茄子，并使其充分混合。
6、食材变成浓稠的酱状，加入食盐，拌匀。
7、加入一些配料碎末，拌匀，熄火。
8、装盘，趁热撒上配料。可以开饭啦。
