1、先把长寿鱼洗净，从腹部剖开，取出内脏。尤其是黑颜色的腹膜一定不要，太腥还苦。
2、鱼腹内放入葱姜丝，放在盘子里。蒸锅开锅后放入开始蒸。大约蒸10分钟。太过了肉会发死不嫩，影响口感。然后取出来把盘子里的汤汁倒掉。因为蒸鱼的汤汁味道不好，弃之不要用。
3、调配味料汁。把上述精盐白糖味精胡椒蒸鱼豉油酱油等等加入小碗，搅拌均匀待用。用铁勺把花生油烧至冒青烟，均匀浇到蒸好的长寿鱼上。单是清蒸没有油吃起来味道是不好的，熟花生油起到了提香口滑的作用。然后把刚才准备好的味料汁浇到鱼身上。
4、这样，一道味美的清蒸长寿鱼就做好了。然后可以装盘了。另取一只鱼盘，把蒸好的长寿鱼移到鱼盘，再在上面撒上青菜椒丝作为点缀，色香味就俱全了。
