家常鱼香茄盒的做法

1、葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料A、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀,茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒.

2、剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，调料B全部混合调成味汁。

3、锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油，将味汁淋在茄盒上即可。